若狭湾でのキス投げ釣りと居酒屋日記とリラックマ
キスの南蛮漬け
2012年05月15日 (火) | 編集 |
昨日大量に釣ったピンギスを南蛮漬けに

fc2blog_20120515013337225.jpg

大皿に山盛り出来ましたよ

くまきちの店では

酢と醤油(うすくち、こいくち)と砂糖

で南蛮酢を作りますが、さらに鰹の一番だしを加えてます

花鰹でちゃんとだしを取るとうまいです

このとき鰹だしはやや酸味が立つ程度で止めます

一緒に入れてる野菜から水分が出るからです

お好みで鷹の爪など入れて下さい

色が付いて見ためが悪いのが気になる場合は、こいくち使わなくてもOKです

冷蔵庫で3時間ぐらい寝かせば食べれます

お試し下さい

( ̄(エ) ̄)
コメント
この記事へのコメント
美味しそう~!
やっぱり一回揚げるの?
揚げるのがめんどくさいので…うちでは焼いてるんやけど…揚げた方が美味しいよねぇ~。
いいなぁ~食べたいなぁ~!
タッパーを持ってお邪魔しようかな…(^^ゞ
2012/05/15(Tue) 06:24 | URL  | ayuya #cwHBdaMk[ 編集]
エスカベッシュ?
おお~。コレですよコレ。

以前はエスカベッシュと呼んでいましたが、一緒ですよね?
私は酸っぱい料理が好きな方なんで、今度やってみます。
そういう時に限って、ピンギスも釣れなかったりしてね…。

ところで、キスの頭やウロコなどの下処理ってどうしていますか?
2012/05/15(Tue) 10:25 | URL  | 遥 #-[ 編集]
Re: 美味しそう~!
ayuyaさん こんにちは

あげてますね

その方が骨がロに残らないし、南蛮酢とも絡みやすいので

大型のキスでやる場合は焼きでもいいのではないですか?

アジでやるときも小アジじゃなければ焼いてます

( ̄(エ) ̄)
2012/05/15(Tue) 11:27 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
Re: エスカベッシュ?
遥さん こんにちは

ウロコはピンギスの場合けっこう適当です(笑)

頭はピンギスでも落としたほうがいいです

ワカサギのように頭残すと、目玉が固くて口に残ります

ウロコ取る→頭取る→お腹出す→お腹洗う

って手順です

お腹洗うとき手で残ってるウロコも取れます
なので最初のウロコ取りは適当です

( ̄(エ) ̄)
2012/05/15(Tue) 11:37 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
No title
南蛮漬け、大好きです。画像見てるだけでヨダレ出そうです^^
玉ねぎ・ピーマン・人参の彩りも、食欲そそります♪
大皿にどどーんと用意されてるのも、注文意欲をそそります♪

家では安いオスししゃもでよく作りますが、
絶対に!キスの方が美味しそうだわぁ~~!!
2012/05/15(Tue) 16:16 | URL  | なすび号 #-[ 編集]
Re: No title
なすびさん こんばんは

もうほとんど売れました

まかないで食べようと思ってたけど、完売しそうです

( ̄(エ) ̄)
2012/05/15(Tue) 20:38 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
No title
おおお~
やっぱ職人さんの料理ですね
ええ感じです。
来週いったら、南蛮漬けしてみます。
2012/05/15(Tue) 22:13 | URL  | 投げ吉 #-[ 編集]
No title
くまきちさんの居酒屋行ってみたいですね~^^
2012/05/15(Tue) 23:08 | URL  | だるま子 #-[ 編集]
No title
おお~♪

カラフル、美味しそう
さすがにエエ感じのできあがり
食ってみたいです。

昔だったら、高槻は毎日通ってたのになぁ~
ざんねんです。
2012/05/16(Wed) 07:09 | URL  | タム #nft/jt/c[ 編集]
Re: No title
投げ吉さん こんにちは

山盛り作ったのにすぐ完売しました

釣るほうとしては

あんまりピンのリクエストは嬉しくないですが・・・

( ̄(エ) ̄;)
2012/05/16(Wed) 12:03 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
Re: No title
だるま子さん こんにちは

ボロ居酒屋なのでお恥ずかしいです

( ̄(エ) ̄)
2012/05/16(Wed) 12:16 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
Re: No title
タムさん コメありがとうございます

また日本海行けませんでした

今週こそ行きますよー

たぶん

( ̄(エ) ̄;)
2012/05/16(Wed) 12:19 | URL  | くまきち #A1vz8dvw[ 編集]
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